《校园配餐服务企业管理指南》国家标准发布！

国家市场监督管理总局近日正式批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，这是我国首个专门针对校园配餐服务管理的国家级标准，将于 2025 年 12 月 1 日起正式实施。该标准覆盖全国 46 万所中小学及幼儿园的 2 亿学生，为校园配餐行业提供了统一的 "安全标尺"。

全链条管控筑牢安全防线

据市场监管总局介绍，新标准适用于为中小学、幼儿园提供学生餐制作及配送服务的企业，明确了覆盖 "食谱编制、原料采购、加工制作、备餐配送、用餐服务、应急处理" 的全流程管控机制。在人员配置上，要求企业必须配备食品安全总监和专职管理、检验人员，建立 "每日检查、每周排查、每月分析" 的动态防控机制。

原料采购环节实行 "溯源管理"，米、面、油等大宗食品须集中定点采购，每批次原料均需留存检验报告，且每年至少开展一次全品类覆盖检测，重点排查农药残留等安全指标。制作过程中，热食熟制后 1 小时内须完成分装，整体食用时限不超过 3 小时；幼儿园禁用带刺鱼肉，中小学慎供扁豆、香椿等高危食材。

配送环节要求配备备案的封闭式车辆，宜安装定位系统，餐食需全程温控并留存 48 小时留样。所有企业必须接入 "互联网 + 明厨亮灶" 系统，在醒目位置公示信息并告知查看渠道。

破解行业痛点回应民生关切

当前我国校园配餐产业规模已占餐饮业近半份额，但中小配餐企业占比高、管理粗放等问题突出，食材安全、营养不均等质疑时有发生。对此，新标准针对性构建责任闭环：企业需落实主体责任，政府强化督导考核，家长可通过云监督、进校陪餐参与监管。

"这不仅是安全标准，更是营养教育载体。" 中国人民大学研究员孙娟娟指出，标准要求企业开展食品营养信息交流，助力学生建立健康饮食习惯。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯则强调，标准补齐了配餐环节监管短板，尤其针对交叉污染、配送温控等关键风险点强化防控。

多方协同推动标准落地

为避免标准沦为 "浮标"，市场监管总局明确将联合教育部门建立协同机制，地方政府需将配餐管理纳入考核，对违规企业实行 "一票否决"。中央纪委国家监委同步强调，将持续整治餐费贪占、采购回扣等顽疾，保障财政每年 160 多亿元营养餐专项资金用在实处。

"标准不是紧箍咒，而是升级催化剂。" 业内人士分析，当前团餐市场规模达 2.7 万亿元，校园配餐占比 40%，标准将推动行业从低价竞争转向质量比拼，预计培育一批规范化龙头企业。市场监管总局相关负责人表示，将建立标准实施评估机制，根据反馈动态优化完善。

校园配餐国标的出台，既是对 "确保学生吃住安全" 中央要求的落实，更是守护民族未来的民生工程。正如专家所言："我们守护的不仅是孩子们的今日餐盘，更是国家的明天。"